Formation hygiène en restauration

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Les points forts de la formation

Formation à distance

Contenu de la formation

Aliments et risques pour le consommateur :

  • Dangers microbiens Microbiologie des aliments Moyens de maîtrise des dangers
  • Qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l’espace et dans le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel

Autres dangers potentiels :

– Chimiques, physiques, biologiques

Fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale: Notions de déclaration, agrément, dérogation L’hygiène des denrées alimentaires :

– Paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques d’hygiène (BPH).

L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail

Contrôles officiels

Plan de maîtrise sanitaire GBPH du secteur d’activité BPH

Principes de l’hygiène

Mesures de vérifications

Système documentaire

Mise en application (Étude de cas) :

– UTLISATION DU GBPH: Exercice pratique de réception/stockage de marchandises. Exercice pratique de réalisation d’une recette chaude (Du déstockage au service)

– CREATION DE DOCUMENTS D’ENREGISTREMENTS ET DE TRACABILITE. Création de documents d’enregistrements. Plan de nettoyage et désinfection. Planning de nettoyage et désinfection.

– REALISATION D’UNE AUTO-EVALUATION DE SON ETABLISSEMENT Conditions de mise en oeuvre. Comprendre et utiliser la grille d’auto-évaluation. Analyser et construire son plan d’actions. Suivre son plan d’actions

Durée et rythme de la formation

140 h

Objectif de la formation

Réglementation, risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale

– Mise en oeuvre des principes d’hygiène en restauration commerciale

Résultats attendus

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des autocontrôles.

Certification

Actions de formation dispensées aux créateurs et repreneurs d’entreprise
Niveau de sortie : Sans niveau spécifique

Prix de la formation

Prix de la formation 2 590,00 €

Formation prise en charge à 100% avec ces 11 subventions

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