Formation Hygiène Alimentaire Adaptée aux Cuisines Centrales et Collectives : programme complet | Franckparty

De la théorie à la pratique : Formation Hygiène Alimentaire Adaptée aux Cuisines Centrales et Collectives met l'accent sur les cas d'usage réels.

Cette formation professionnelle s’adresse aux responsables et équipes des cuisines centrales et collectives. Elle couvre les réglementations 2024, les procédures HACCP, la gestion des risques microbiologiques et les bonnes pratiques d’hygiène. Axée sur l’efficacité terrain, elle permet d’optimiser les processus tout en garantissant la sécurité alimentaire des convives. Les participants repartent avec des outils concrets pour appliquer les exigences légales et améliorer leurs pratiques quotidiennes.

Objectifs

• Comprendre les exigences réglementaires 2024 en hygiène alimentaire pour la restauration collective", "Appliquer les principes HACCP dans un environnement de cuisine centrale", "Identifier et maîtriser les risques microbiologiques spécifiques à la restauration collective", "Optimiser les processus de nettoyage et désinfection selon les normes en vigueur", "Mettre en place des procédures de traçabilité et de gestion des non-conformités"]

Programme

[{"module": "Réglementation et obligations légales 2024", "content": "Analyse des textes en vigueur : règlement (CE) n°852/2004, arrêté du 21 décembre 2009, guide des bonnes pratiques d’hygiène. Focus sur les adaptations spécifiques aux cuisines centrales. Présentation des sanctions et contrôles renforcés.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Principes HACCP adaptés aux cuisines collectives", "content": "Méthodologie HACCP : identification des dangers, analyse des risques, mesures de maîtrise. Cas pratiques sur la réception des denrées, le stockage, la préparation et la distribution. Focus sur les flux logistiques en cuisine centrale.", "duration_hours": 2}, {"module": "Risques microbiologiques et contaminations croisées", "content": "Étude des agents pathogènes (Salmonelles, Listeria, et

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).